Pranzo della domenica

IL PANE

Pane, focaccia, cracker di nostra produzione, grissini artigianali, burro di malga 4
Senza glutine su richiesta

 

LE PASTE

Caserecce semi-integrali trafilate da noi, cavolo nero, funghi, miele speziato 16 Θ

Pipe al farro trafilate da noi, ragù d’asino, levistico 16 Θ

Pipe al farro trafilate da noi, garum di agone, erbe di montagna 16

 

I PIATTI

Uovo di Selva di Morbegno cotto a bassa temperatura, fave, aglio orsino, spuma di latte di mandorla  15 ©

Ricotta al forno, piselli, menta, miele al limone salato 15 ©

Pasta briséè, Grattacapra, sedano rapa, aceto balsamico 17

Focaccia con semi di finocchio, mousse di agone, giardiniera 13

Pancake verdi, trota affumicata, spinaci, salsa yogurt 14 ©

Trota porchettata, erbette, beurre blanc 18 ©

Focaccia con fichi ed Earl Grey, patè di fegato, ketchup di aronia, mandorle 13

Trippa in brodo di pollo e lemongrass, legumi 16 Θ ©

Salsiccia di cinghiale di nostra produzione, barbabietola. Quartirolo 18 ©

Pancia di maiale con cotenna croccante, Mas huni di spinaci, salsa sweet chili 18 Θ ©

Costole di manzo alla griglia, fondo bruno, carote al sesamo e sciroppo d’acero 18 Θ ©

Taglio del giorno di maiale nero delle Alpi Az. Agricola Vera Capelli, patate arrosto con salmoriglio, cavolo viola marinato, fondo bruno, salsa di senape à l’ancienne 34